近日，#吉野家吃出蟑螂后检查发现了43只#的词条登上了热搜榜一。
3月13日，吉野家因销售的饭菜里混入了1只蟑螂，被罚款6.5万元。
没想到3天后，当执法人员再度检查时，又发现了43只蟑螂。
网友辣评：“辣白菜猪肉蟑螂三拼套餐，加量不加价。”
早在2021年，吉野家就曾因使用发臭肉末制作食物，被中消协点名。
曝光视频中，寿喜锅里发臭的巴沙鱼，麻婆豆腐上漂浮的酸味肉沫，过期了的干瘪蔬菜，以及没进垃圾桶的牛肉汤汁杯……令人触目惊心。
再钟爱吉野家的老粉看了都得摇头。
作为红极一时的“网红日式快餐”，吉野家曾满足许多人对日式风味的幻想，如今却“丑闻缠身”。
无独有偶，打着“大骨熬汤”旗号横扫中国市场的“味千拉面”，也曾被曝“大骨汤是浓缩液勾兑而成”。
“大骨熬汤，只剩‘熬’了。”
品控一再出差错，对日渐式微的日式快餐来说，无疑是雪上加霜。
1899年，一个名叫松田荣吉的大阪人，在日本筑地鱼市场开设了私人餐厅，取名吉野家，专卖牛肉饭和天妇罗。
“吉野家”的名字来源于日本一处地名——吉野山，当地的牛肉饭最为著名。
1992年，中国内地第一家吉野家在北京开业。在那个人均工资不过三四百的年代，一碗定价6.5元的牛肉饭，创下了日销2000碗的纪录。
30年前的吉野家，颇受中国市场喜爱。
如今的味千拉面，在20世纪也有过一段光鲜历史。
这家拉面馆成立于1968年，坐落在日本熊本县，门店面积不大，店内只有十余个座位，但总是挤满了食客，生意格外的好。
1995年，后来的味千中国创始人潘慰前往日本考察，被这家小拉面馆吸引住。
在尝过一碗拉面后，潘慰用极低的价格拿下了味千拉面在中国地区的终身代理权。
那时的日式快餐，在人们心里是自带滤镜的。
在影视剧《十八岁的天空》里，老师们最爱去味千拉面聚餐。
吃着30元一碗的拉面，再唠唠嗑，偶尔还要借着拉面展开其他话题。
正是因为切中了市场的空白地带，日式快餐在中国得以飞速发展，“好消息”不断传来。
2020年，吉野家的3300多家店中，有1000多家开在日本之外的地区，而中国市场占据了六成。
日式快餐风头正盛，当旗下门店越做越大、越来越多时，品质却难以得到保障。
2011年7月，有媒体曝光：味千拉面的汤底并非广告宣传的“当场熬制”，而是浓缩液勾兑而成。
吉野家在北京、上海以及深圳的子公司及分店，在近三年内多次被曝菜品质量不佳。
口碑不再的日式快餐，慢慢走向下坡路。
回不去的巅峰时刻
百度指数也显示，2017年年中，“日式拉面”的搜索指数达到了近十年的峰值，可见前几年日式拉面、日式快餐依然有着较高的热度。
20世纪90年代，大众的饮食选择相对单一，日式快餐凭借着料理、定食等概念吸引食客，在中国市场快速发展。
甚至一度与麦当劳、肯德基等西式快餐各成一派，实力相当。
然而到如今，和愈发红火抢占市场的“肯德基疯狂星期四”相比，吉野家的场面多少有些“惨淡”。
不忍继续亏损的投资人选择“卷铺盖走人”。
2022年8月，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司转让上海吉野家快餐有限公司9.815%股权，原因在于“上海吉野家连续亏损”。
吉野家旗下拉面品牌“花丸乌冬面”也宣布退出中国市场。
2011年，味千拉面因“浓缩液兑制骨汤”重重摔了一跤后，至今仍没回暖。其市值由巅峰时期的170亿港元，到今天已跌去了九成多。
闭店的日式拉面馆不在少数，丸龟制面、博多一幸舍、神田川拉面等日式拉面品牌均出现了类似情况。
风靡一时的日式快餐，怎么就无人问津了？
日式快餐倾向于固定的产品策略，只做几款产品，实现高标准化，在效率上“抢占先机”。
以吉野家为例，其主打牛肉盖饭这一单品，一卖就是30年。
吉野家控股集团会长安部修仁曾特别提到“坚持单品策略”，他认为：单品不是弱点和局限，而是让企业立于不败之地的利器。
一边利用供应链优势保证食物的快捷、美味，一边只做基础畅销款，简化制作流程，减少消费者的决策时间。
“吉野家高峰期每隔六七分钟翻台一次，没有座位的时候，客人甚至会站着吃饭。”
“来来回回就是那么几样饭，早就腻了。”
花丸乌冬面同样如此，来来去去都是各种口味的乌冬面。其最新的产品上新记录，停留在半年前。
随着美食选择的多样化，日式快餐的“一成不变”，加之消费者对预制料理包的“祛魅”，日式快餐已逐渐丢失光环。
简单的模式和味道也能被轻易复制——
早有人自己学会了日式快餐的做法：“儿子爱吃吉野家的肥牛饭，我们都在家里给他做。”
在“科技与狠活”的关键词横扫互联网之前，吉野家们就已经遭遇了料理包、预制菜的争议暴击。
连锁餐饮店使用预制菜，已是行业公开的秘密。
据中国连锁经营协会的调研表明：头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，像吉野家等品牌，预制餐食比例甚至达到100%。
“一份近40元的日式牛肉盖饭，配菜、牛肉、米饭都是预制菜，基本不用什么厨师和人工成本。”
“吃预制菜我自己不会加热吗？要多花那许多钱来当冤大头？”
一位网友这样评价：“想象三五人或者更多人就餐时选择吉野家，端坐桌前，面前是一碗招牌牛肉饭，好像突然就变得怪怪的。”
在食客们看来，这一感觉对味千拉面等日式快餐也同样适用。
单人就餐时，性价比不够高，远不如麦当劳、肯德基；
这样的境况，时常让消费者感到些许尴尬。
日式快餐行情萎缩，日料却截然相反。
根据百度指数可见，2017年之后，日式快餐声量不断缩减，而日料却一直保持着可观的热度。
更多消费者开始转而抛弃日式快餐，转头奔向日料。
当其他选手在不断满足消费者的味蕾时，吉野家们的原地踏步，也就变成了不断退步。
单品策略，在某种情况下，的确是企业的利器。
但或许，没有什么是永久不变的，即使是王炸打法“单品策略”，也应该随着消费环境的变化做出适当的调整。
所谓的“一招鲜，吃遍天”，一旦失去了无法被复制的前提，失灵也就是在一瞬间。
当然，对餐饮业而言，在钻研品牌营销和产品花样之外，最为重要的是保证“饮食品质”。
否则，当潮水退去之时，谁在裸泳，消费者的选择就是答案。
